1979年山口県下関市出身

弓長 寛　〜Hiroshi Yuminaga〜

1998年大阪の和食店から飲食業界へ

その後は、寿司、ブラジル料理

フランス料理、ブライダル

カフェ業態など

数多くの新規出店の立ち上げ

シェフとしてメニュー開発を歴任

海外での飲食店プロデュースも手掛けた

オールマイティーシェフ

好奇心と類稀な才能は

フレンチの枠にとらわれず

生産者、生産物の視点から

イメージを膨らませ

ジャンルを超えたオリジナリティある料理を

生み出すのが得意なシェフ

マチダイナーカウンターキッチンは

気軽に立ち寄れる特別シート

山口弁の軽快なトークも
人気の秘訣

1979年東京都町田市出身

神戸 伸樹　〜Nobuki Kanbe〜

1998年町田のダイニングバーから飲食業界へ

バーテンダーとして

青山、麻布、六本木の

名店で修行を積み

新店舗立ち上げ、既存店立て直しを経験

飲料メーカー、インポーターとの

レシピ開発など

長年に渡り幅広く都内で活動を行ってきた

その頃、支配人として

南青山でマネージメントを

任されていたレストランで

出会ったシェフが

根カラウロコオーナーシェフ

弓長であることは

多くのゲストが知っていること

町田駅前に多くのチェーン店が

並ぶようになった故郷に愕然とし

根カラウロコ出店を決意

昔、数多く存在した個性的な飲食店で

街全体を盛り上げたいと願う熱血オーナー